Panama Finca Deborah Apocalypse 30g-50g
¥5,800($37.85)
International shipping available
デボラ農園はパナマのボルカン生産地区の1,900メートル以上の高地に位置しています。
この土地はあまりにも高地で種子を上手く発芽することが難しく、発芽は標高1,200メートルにあるジャミソンさんの自宅で行い、10ヶ月ほど育ててから農園に運ばれ、有機肥料で土壌が整えられた場所に一本一本植えられます。
標高が高いためデボラ農園での木々の生育には時間がかかります。しかし、昼夜の激しい寒暖差こそコーヒーチェリーをゆっくりと成熟させ、硬く糖度の高い美味しいコーヒー作りの秘訣なのです。また、厳密な品質管理を行い、恵まれた環境で育ったコーヒーチェリーのポテンシャルを最大限に活かしています。
収穫のタイミングは糖度を測定して判断、精選方法を多様化し、3段式のアフリカンベッドで念入りな乾燥を行い、倉庫で十分に熟成をさせてから脱穀して真空包装で輸出をしています。
〇アイテム詳細
Origin：Panama
Area：Volcan
Faem： Deborah
Producser：JamisonSavage
Elevation：1,900~2,000m
Variety：Geisha
Process： Hybrid Inoculated Natural
Roast：light
プロセス詳細
o チェリーは糖度21～24°Brixで完熟した状態で収穫されます。
o チェリーは、最高のチェリーのみを選別するため、2度目の選別が行われます。
その後、麹菌を添加した密閉タンクに保管されます。
o チェリーは、麹菌が果皮の下にある果肉の大部分を分解するのに十分な時間を確保するため、タンク内で数日間マリネされます。
o この麹菌は、甘みと上品さを高め、強い酒石酸味を引き立てます。
o 温度とpH値は、各変数が適切なレベルに維持されるよう、1日に何度も監視されます。
o 発酵が完了すると、チェリーはフィンカ・デボラにある3段式の高床式アフリカンベッド乾燥システムに広げられ、管理された乾燥条件下で乾燥されます。
o フィンカ・デボラの乾燥室では、温度、熱、湿度、空気の流れが制御され、チェリーの風味を最大限に引き出す最適な環境が確保されます。
oチェリーは、均一な乾燥とカビの発生を防ぐため、一日を通して絶えず攪拌されます。乾燥には通常20日間かかります。水分含有量は11%まで減少します。
豆は乾燥したチェリーの莢に入れたままグレインプロバッグに保管され、低温で安定した貯蔵庫に保管されます。これにより、豆は乾燥した果実からより多くの風味を吸収し、水分レベルを安定させることができます。
吸収と安定化が完了したら、コーヒー豆は殻を取り除かれ、密度、サイズ、形状、色に基づいて選別された後、軽く真空パックされ、輸出準備が整います。
