華やかな香りとフレーバーで世界のコーヒーファンに支持され続けているゲイシャ。エスメラルダはその中でも世界で最も有名で、数々の品評会でも上位を常にとり続けている素晴らしい農園です。 エスメラルダ農園が2004年の品評会に出したゲイシャは、今までのコーヒーの概念を大きく覆すジャスミンや紅茶のようなユニークなフレーバーで世界中の人を驚かせ、当時の世界最高価格で落札されました。世界中に“パナマ”“ゲイシャ”の名を轟かせ、コーヒーに驚きと新たな世界を見せたエスメラルダ農園は、毎年継続して品評会や世界中で高い評価を受け、今ではコーヒー業界で伝説的な存在となりました。 フレーバーノート：ジャスミン、ベルガモット、ピーチ、オレンジ、ハニー、ブラウンシュガー 〇アイテム詳細 Origin：Panama Area：Boquete Faem： Hacienda La Esmeralda Producser：Peterson family Elevation：1,600~1,800m Variety：Geisha Process：Natural Roast：light

デボラ農園はパナマのボルカン生産地区の1,900メートル以上の高地に位置しています。 この土地はあまりにも高地で種子を上手く発芽することが難しく、発芽は標高1,200メートルにあるジャミソンさんの自宅で行い、10ヶ月ほど育ててから農園に運ばれ、有機肥料で土壌が整えられた場所に一本一本植えられます。 標高が高いためデボラ農園での木々の生育には時間がかかります。しかし、昼夜の激しい寒暖差こそコーヒーチェリーをゆっくりと成熟させ、硬く糖度の高い美味しいコーヒー作りの秘訣なのです。また、厳密な品質管理を行い、恵まれた環境で育ったコーヒーチェリーのポテンシャルを最大限に活かしています。 収穫のタイミングは糖度を測定して判断、精選方法を多様化し、3段式のアフリカンベッドで念入りな乾燥を行い、倉庫で十分に熟成をさせてから脱穀して真空包装で輸出をしています。 〇アイテム詳細 Origin：Panama Area：Volcan Faem： Deborah Producser：JamisonSavage Elevation：1,900~2,000m Variety：Geisha Process：　Hybrid Inoculated Natural Roast：light プロセス詳細 o チェリーは糖度21～24°Brixで完熟した状態で収穫されます。 o チェリーは、最高のチェリーのみを選別するため、2度目の選別が行われます。 その後、麹菌を添加した密閉タンクに保管されます。 o チェリーは、麹菌が果皮の下にある果肉の大部分を分解するのに十分な時間を確保するため、タンク内で数日間マリネされます。 o この麹菌は、甘みと上品さを高め、強い酒石酸味を引き立てます。 o 温度とpH値は、各変数が適切なレベルに維持されるよう、1日に何度も監視されます。 o 発酵が完了すると、チェリーはフィンカ・デボラにある3段式の高床式アフリカンベッド乾燥システムに広げられ、管理された乾燥条件下で乾燥されます。 o フィンカ・デボラの乾燥室では、温度、熱、湿度、空気の流れが制御され、チェリーの風味を最大限に引き出す最適な環境が確保されます。 oチェリーは、均一な乾燥とカビの発生を防ぐため、一日を通して絶えず攪拌されます。乾燥には通常20日間かかります。水分含有量は11%まで減少します。 豆は乾燥したチェリーの莢に入れたままグレインプロバッグに保管され、低温で安定した貯蔵庫に保管されます。これにより、豆は乾燥した果実からより多くの風味を吸収し、水分レベルを安定させることができます。 吸収と安定化が完了したら、コーヒー豆は殻を取り除かれ、密度、サイズ、形状、色に基づいて選別された後、軽く真空パックされ、輸出準備が整います。

ロスアルペス農園はエルサルバドルの西方に位置するサンタアナ地域にあります。この農園では農薬や化学肥料に頼らない栽培方法でコーヒーを育てています。スペシャルティコーヒーでは今や当たり前ともいえる完熟したコーヒーチェリーの手摘み収穫も、この農園はいち早くその取り組みを始め、カッパーであり農園主でもあるアイーダ氏は世界にその名を轟かせるまでに至りました。赤紫色に完熟したチェリーだけを厳選して収穫するため、そのコーヒー味わいはくもりのない非常に濃厚なフルーツの甘さを感じさせてくれます。 内容量：100g-400g 焙煎度：浅煎り ＊農園情報 生産国：エルサエルバドル 地域：サンタアナ 農園：ロスアルペス 標高：1,550～1,875ｍ 品種：ブルボン他 精選：ナチュラル ロスアルぺス 農園 ロスアルペス農園は、エルサルバドルの西部、サンタアナ火山の麓にあります。豊富な養分を含むコーヒー栽培に最適といわれる火山性土壌に恵まれた環境です。1970年にマウリシオ・バトル氏が農園経営をスタートし、現在はアイダ・バトル女氏が5代目農園主として、経営しています。 SCAのボードメンバーを務め、中米Specialty Coffee界で有名人であり、自らの農園で得た知識を駆使しながら実践的な品質強化を行う。また、絶えず建設的な創造力と斬新なアイデアを 投入し、消費国とコンタクトをする姿から世界から共感を持たれる。 アイダバトル ロスアルペス農園では、コーヒーの木に直射日光が当たり過ぎないようにシェードツリーと呼ばれる木陰をつくる木々を残し、農園全体を木陰が覆っています。そうすることでコーヒーの実は、ゆっくりと熟度を増していき、赤紫色に完熟したコーヒーチェリーが育ちます。 農園主のアイダ氏が特に強くこだわるのは、コーヒーチェリーの完熟度です。ピッカーと呼ばれるチェリーを収穫するスタッフは、収穫期には何度も農園内を往復し、完熟したコーヒーの実だけを手で摘み取ります。アイダ氏がこだわる完熟度の目安は“赤紫色”。完熟したチェリーの収穫を徹底するために、時に自らも一緒に農園に入り、他スタッフと共有をはかっています。

チェリーのような明るい酸味、ラズベリーやプラムを思わせる濃厚でクリーンな甘さの余韻の長さが特徴のコーヒーです。 ■農園について この農園はグアテマラ北西部ウエウエテナンゴ県の谷沿いに深く入ったラ・リベルタ（La Libertad）村に位置しています。 敷地面積750ヘクタールという広大な農園で、数々の賞を総なめにしてきたグアテマラスペシャルティコーヒーの代表格です。 過去に多くの受賞ロットを生み出しており、年間平均気温22℃、年間平均降水量2000照時間7～8時間というスペシャルティコーヒーの栽培に理想的な環境が揃っています。 樹の形、枝の勢い、葉の色・実の付き方を見れば、この農園がいかにしっかりと管理されているか一目瞭然です。 また肥料は有機肥料を使用し、敷地内の250ヘクタールの天然林は、動植物の自生を維持するとともにこの農園にとって最適な気候をもたらしています。 アギーレ氏の家系である3,4代目が1956年から現在まで農園管理にあたっており、高品質コーヒーの生産や栽培方法の研究を使命と考え、「カーボンニュートラル認証」を取得するなど環境配慮等の社会的責任も果たしています。インヘルト農園が目指すのは「コーヒーをよく知る人々に支持されること」だそうです。 〇アイテム詳細(Ethiopian Heirloom品種） エチオピアはコーヒーの原産地で、コーヒーの木が自生する国です。そこには無数の品種があると言われています。 1990年代に品種改良の研究のために、エチオピアからコスタリカにたくさんの品種（原種）が持ち込まれました。 その中から、特にカップクオリティの優れた品種が、コスタリカのスペシャルティコーヒー生産者に採用され、その後、このエルインヘルト農園に持ち込まれ、栽培されるようになりました。 〇基本情報 国　　　グアテマラ エリア　ウエウエテナンゴ 農園名　El Injerto(エルインヘルト) 農園主　アルトゥーロ・アギー（ArturoAguirreEscobar） 標高　　約1,500～1,900m 品種　　EthiopianHeirloom(エチオピア原種) 精選　　ウォッシュド 焙煎度：中煎り 内容量：100ｇ～200g

フレーバーノート：ジャスミン、ラズベリー、マンダリンオレンジ、ピーチ、ロングアフタースイート Flavor Note | Jasmine, Raspberry, Mandarin, Peach, Long-lasting Sweetness ■農園について アイリス農園はパナマのボルカン生産地区の1,800メートル以上の高地に位置しています。 デボラ農園の農園主でもあるジャミソンさんと複数のパートナーによって新たに高品質コーヒーを生産するために始められました。 アイリス農園の始まりは、スペシャルティコーヒーは精選方法で表現するものではなく、コーヒーの木が育つテロワールを反映すべきであるという信念でありました。このテロワールを追求することによって完璧な一杯を創り上げることができると信じています。 この理念のもと、この農園では敷地内の自然の景観や森林の一部を除去や調整せず、さまざまな標高でいくつかの異なるコーヒー品種が植えられています。このように農園の生態系への影響を最小限に抑えることで、コーヒーチェリーがその地域に存在するすべての自然風味と要素を完全に表現できる（テロワールが表現できる）ことが期待されています。 〇アイテム詳細 ”Nirvana”: Geisha, Natural Anaerobic Fermentation　24/25crop ニルバーナの精選は完熟チェリーを収穫することからスタートします。 収穫されたチェリーは果肉を付けたそのままの状態で気密密封されたタンクの中に入れられます。タンク内は定期的に窒素ガス置換で酸素を追い出して嫌気的環境を作り、pHと温度を観察しながら50時間以上発酵を進めます。発酵が完了すると、コーヒーは日陰にある気温、熱、湿度がコントロールされたビニールハウスで乾燥させて仕上げます。 〇基本情報 国　パナマ エリア ボルカン地区 農園名 Iris(アイリス) 農園主 ジャミソン・サベージ（JamisonSavage） 標高　1,850~2,300m 品種　ゲイシャ 収穫　手収穫 精選　ナチュラルアナエロビック 乾燥　3段式アフリカンベッド 焙煎　浅煎り Origin：Panama Area：Volcan Faem： Iris Producser：JamisonSavage Elevation：1,850~2,300m Variety：Geisha Process：Natural Anaerobic Roast：light

デボラ農園はパナマのボルカン生産地区の1,900メートル以上の高地に位置しています。 この土地はあまりにも高地で種子を上手く発芽することが難しく、発芽は標高1,200メートルにあるジャミソンさんの自宅で行い、10ヶ月ほど育ててから農園に運ばれ、有機肥料で土壌が整えられた場所に一本一本植えられます。 標高が高いためデボラ農園での木々の生育には時間がかかります。しかし、昼夜の激しい寒暖差こそコーヒーチェリーをゆっくりと成熟させ、硬く糖度の高い美味しいコーヒー作りの秘訣なのです。また、厳密な品質管理を行い、恵まれた環境で育ったコーヒーチェリーのポテンシャルを最大限に活かしています。 収穫のタイミングは糖度を測定して判断、精選方法を多様化し、3段式のアフリカンベッドで念入りな乾燥を行い、倉庫で十分に熟成をさせてから脱穀して真空包装で輸出をしています。 〇アイテム詳細 ”Elipse”: Geisha, Natural Anaerobic Fermentation。24/25crop エリプスの精選は完熟チェリーを収穫することからスタートします。収穫されたチェリーは果肉を付けたそのままの状態で気密密封されたタンクの中に入れられます。タンク内は定期的に窒素ガス（N2）置換で酸素を追い出して嫌気的環境を作り、pHと温度を観察しながら発酵を進めます。 発酵が完了するとパルピングされ、水洗式で精選し、日陰にある気温、熱、湿度がコントロールされたベッドで乾燥させて仕上げます。 Origin：Panama Area：Volcan Faem： Deborah Producser：JamisonSavage Elevation：1,900~2,000m Variety：Geisha Process：　Natural Anaerobic Washed Finish Roast：light

バリスタコンペティションでもトップクラスの実績を誇るセロアズール。 ゲイシャ種としての繊細でエレガントなフレーバーに、コロンビアらしい重厚感が加わりより複雑な風味に。 Flavor note：Muscat,Delaware,Mandarin orange,Mango,Honey,Silky Origin：Colombia Region：Cauca,valle del,Trujillo Producer：Rigoberto Herrera Elevathion：1,752ｍ－1,941ｍ Variety：Geisha Process：Honey Roast：Light