デボラ農園はパナマのボルカン生産地区の1,900メートル以上の高地に位置しています。 この土地はあまりにも高地で種子を上手く発芽することが難しく、発芽は標高1,200メートルにあるジャミソンさんの自宅で行い、10ヶ月ほど育ててから農園に運ばれ、有機肥料で土壌が整えられた場所に一本一本植えられます。 標高が高いためデボラ農園での木々の生育には時間がかかります。しかし、昼夜の激しい寒暖差こそコーヒーチェリーをゆっくりと成熟させ、硬く糖度の高い美味しいコーヒー作りの秘訣なのです。また、厳密な品質管理を行い、恵まれた環境で育ったコーヒーチェリーのポテンシャルを最大限に活かしています。 収穫のタイミングは糖度を測定して判断、精選方法を多様化し、3段式のアフリカンベッドで念入りな乾燥を行い、倉庫で十分に熟成をさせてから脱穀して真空包装で輸出をしています。 〇アイテム詳細 ”Elipse”: Geisha, Natural Anaerobic Fermentation。24/25crop エリプスの精選は完熟チェリーを収穫することからスタートします。収穫されたチェリーは果肉を付けたそのままの状態で気密密封されたタンクの中に入れられます。タンク内は定期的に窒素ガス（N2）置換で酸素を追い出して嫌気的環境を作り、pHと温度を観察しながら発酵を進めます。 発酵が完了するとパルピングされ、水洗式で精選し、日陰にある気温、熱、湿度がコントロールされたベッドで乾燥させて仕上げます。 Origin：Panama Area：Volcan Faem： Deborah Producser：JamisonSavage Elevation：1,900~2,000m Variety：Geisha Process：　Natural Anaerobic Washed Finish Roast：light

抽出のコンペティションでも多数のバリスタが使用する、ユニークな味わいを持つ品種、シドラ。一口口に含めば濃厚で複雑なフルーツ感、力強さがありながらも、冷めても持続する甘さと滑らかな質感を是非おたのしみください。 Origin：Colombia Region：Quindio Elevathion：1,650ｍ Variety：Sidra Process　Washed Carbonic Maceration Roast：Light

バリスタコンペティションでもトップクラスの実績を誇るセロアズール。 ゲイシャ種としての繊細でエレガントなフレーバーに、コロンビアらしい重厚感が加わりより複雑な風味に。 Flavor note：Muscat,Delaware,Mandarin orange,Mango,Honey,Silky Origin：Colombia Region：Cauca,valle del,Trujillo Producer：Rigoberto Herrera Elevathion：1,752ｍ－1,941ｍ Variety：Geisha Process：Honey Roast：Light

ラス・ボティハス農園は、地下に埋められた隠された宝に関する町の伝説にちなんで名付けられました。“ボティハス”とは、陶器製の胴体がふっくらした壺で、2つの開口部があり、湿気からお金を隠すために使われていました。後にこれらの壺は掘り起こされ、19世紀には楽器として使われるようになりました。ラス・ボティハスコーヒー農園は2011年にアベル・ジロンによって購入され、彼はこの木が実らせる大きなチェリーが好きだったため、パカマラという品種を植えることを選びました。何年も野菜を育てた後、アベルは現在コーヒーを栽培しながら、家族を支えるために運送の仕事も行っています。彼の最大の目標は、長男をより良い大学に送り、生命科学の勉強を完成させることです。プロジェクト・オリジンは、アベルが2016年にプロジェクト・オリジン・ホンジュラス レイトハーベストオークションで1位に輝いた年から、彼と協力を始めました。この受賞は非常に素晴らしい成果でした。 2014年にアベルは隣人に収穫したコーヒーチェリーを売るのではなく、自身で豆をパルプ処理し加工することを始めました。2015年には、彼の豆は標準の10-12%の水分量ではなく、最終測定で40%の水分量を示していました。地元の連絡係であるロニー・ガメスがアベルを助けることを選び、農場ではなくマルカラでコーヒーを乾燥させることに決めました。その結果、90点のコーヒーが生まれ、アベルは2017年には92点のコーヒーでオークションに勝利しました。 生産者：アベルｰジロン 農園：ラス・母ティハス 標高：1,500 m 地域：コマヤグア 品種：パカマラ 焙煎： ➀ミディアムライト(中浅煎り) 味わい：レッドアップル、サワーチェリーのような明るさ、ピーチのような質感とジューシーでコンプレックスな甘さ ②ミディアム【中煎り】 味わい：プラムのような明るさ、マルベリーやミルクチョコレートのような甘さ、ピーチの滑らかな質感とジューシーでコンプレックスな甘さ

◆ロス・ピリネオスについて◆ ベルリンとサンティアゴ・デ・マリアの町の間に位置するテカパ火山山脈の上にあるロス・ピリネオスは、フランスとスペインを隔てるピレネー山脈に似ていることから名付けられ、全方向にわたって最も壮観な景色を誇っています。この農場では、130年以上にわたりバラオナ家によってコーヒーが生産されており、元々の植物や日陰の木々はグアテマラのアンティグアから輸入されました。この農場にはエルサルバドルで最大の民間種子バンクコレクションがあり、80以上の品種からの種子や植物が揃っています。現在、栽培されている主なコーヒー品種はブルボン、ティピカ、パカス、パカマラです。最近の収穫では、ディエゴ・バラオナが5年前に彼とギルベルトが植えた追加の品種、SL 28、ハラール、スーダン・ルメの収穫と加工に成功しました。ロス・ピリネオスは、数々のオークションプログラムやコンペティションで大成功を収めており、輸出業者、バイヤー、カッパーたちからも高く評価され、多くの優れた品質のコーヒーを生産しています。 ロス・ピリネオスのチームと家族は、清潔な機器を維持し、初めから終わりまでの品質処理を確保するために大変気を使っています。また、処理、脱果、乾燥技術において最新の技術を取り入れています。2017年以来、プロジェクト・オリジンはロス・ピリネオスと協力し、カーボニックマセレーション処理を含むいくつかの実験的な処理技術を導入してきました。ロス・ピリネオスの農場には、テカパ火山を見下ろす人工の高原があり、さまざまな加工コーヒーの乾燥を可能にする広大な乾燥ベッドが広がっています。この高原のおかげで、乾燥する豆は一日中日光を浴びることができ、西風が均一で安定した乾燥を保証します。 ◆ロス・ピリネオス・CM N・ジャスパー◆ 品種：パカマラ プロセス：ナチュラル ロット：225 味わい：ラズベリー、赤りんご、ブラックカラント、ダークチェリー、パイナップル、トフィー、黄色ネクタリン、黄色ピーチ、マンゴー、ライチ、パパイヤ、複雑な甘さ。 加工詳細 ・農場の区画ごとに20-22º Brixで熟した濃い赤いチェリーを収穫 ・低密度のチェリーを分離するためにチェリーを浮かせる ・クリーンな酸味と軽やかな赤のフレーバーを強化するために、安定した環境でCO2でフラッシングしたタンクで短期間発酵 ・コーヒーは二日間、全日差しの下で厚い束で乾燥させ、テクスチャーとボディを構築 ・最終的な乾燥は、典型的なトロピカルフレーバーとクリーンな酸味、高い甘さを得るために、日陰で18日間薄く広げて行った ・水分含量は10-12%に減少 ・豆は輸出のためのミリングまで乾燥したチェリーポッドに保管される。