コーヒー生産者のダーウィン・フローレスは、22歳という若さながらも意欲的な生産者で、彼の目標が実現するのを私たちは楽しみにしています。彼は幼い頃から父や兄弟とともにコーヒー生産や農業を学び、近年ではホンジュラスの現地輸出パートナーであるカフェ・ラガのロニー・ガメスからの技術サポートも受けています。家族農園であるブエナ・エスペランサは2015年にダーウィンの父親に継承され、ダーウィンはさらなる成長を目指して植地を耕し始めました。既に植えられていたブルボン種に加え、将来の収穫に向けてSL-28という品種も加えています。ダーウィンの将来の夢には、乾燥場のインフラを改善することや、コーヒーのカッピングや官能評価を学び改善策に活かすことがあります。その過程で焙煎についても学びたいと考えています。それだけでなく、彼は現在、ウォッシュドプロセスに加えて、嫌気性ナチュラル処理の技術も実験的に取り入れているだけでなく、彼は現在のウォッシュドのレパートリーを拡大する手段として、嫌気性自然処理の実験も始めています。ダーウィンやブエナ・エスペランサ周辺の気候は熱帯で、降雨量が多いです。このことはチェリーに興味深い風味をもたらす可能性がありますが、彼の自宅からコーヒー農園へのアクセスを困難にすることもあります。 ブエナ・エスペランサ 生産者：ダーウィン・フローレス 農園：ブエナ・エスペランサ 標高：1750 m 地域：ポソ・ネグロ、マサグアラ、インティビューカ 収穫時期：1月～3月 焙煎：ミディアムライト(中浅煎り)

◆ロス・ピリネオスについて◆ ベルリンとサンティアゴ・デ・マリアの町の間に位置するテカパ火山山脈の上にあるロス・ピリネオスは、フランスとスペインを隔てるピレネー山脈に似ていることから名付けられ、全方向にわたって最も壮観な景色を誇っています。この農場では、130年以上にわたりバラオナ家によってコーヒーが生産されており、元々の植物や日陰の木々はグアテマラのアンティグアから輸入されました。この農場にはエルサルバドルで最大の民間種子バンクコレクションがあり、80以上の品種からの種子や植物が揃っています。現在、栽培されている主なコーヒー品種はブルボン、ティピカ、パカス、パカマラです。最近の収穫では、ディエゴ・バラオナが5年前に彼とギルベルトが植えた追加の品種、SL 28、ハラール、スーダン・ルメの収穫と加工に成功しました。ロス・ピリネオスは、数々のオークションプログラムやコンペティションで大成功を収めており、輸出業者、バイヤー、カッパーたちからも高く評価され、多くの優れた品質のコーヒーを生産しています。 ロス・ピリネオスのチームと家族は、清潔な機器を維持し、初めから終わりまでの品質処理を確保するために大変気を使っています。また、処理、脱果、乾燥技術において最新の技術を取り入れています。2017年以来、プロジェクト・オリジンはロス・ピリネオスと協力し、カーボニックマセレーション処理を含むいくつかの実験的な処理技術を導入してきました。ロス・ピリネオスの農場には、テカパ火山を見下ろす人工の高原があり、さまざまな加工コーヒーの乾燥を可能にする広大な乾燥ベッドが広がっています。この高原のおかげで、乾燥する豆は一日中日光を浴びることができ、西風が均一で安定した乾燥を保証します。 ◆ロス・ピリネオス・CM N・ジャスパー◆ 品種：パカマラ プロセス：ナチュラル ロット：225 味わい：ラズベリー、赤りんご、ブラックカラント、ダークチェリー、パイナップル、トフィー、黄色ネクタリン、黄色ピーチ、マンゴー、ライチ、パパイヤ、複雑な甘さ。 加工詳細 ・農場の区画ごとに20-22º Brixで熟した濃い赤いチェリーを収穫 ・低密度のチェリーを分離するためにチェリーを浮かせる ・クリーンな酸味と軽やかな赤のフレーバーを強化するために、安定した環境でCO2でフラッシングしたタンクで短期間発酵 ・コーヒーは二日間、全日差しの下で厚い束で乾燥させ、テクスチャーとボディを構築 ・最終的な乾燥は、典型的なトロピカルフレーバーとクリーンな酸味、高い甘さを得るために、日陰で18日間薄く広げて行った ・水分含量は10-12%に減少 ・豆は輸出のためのミリングまで乾燥したチェリーポッドに保管される。

◆ファインカ・ヒマラヤについて◆ エルサルバドルのアパネカ山脈に位置するファインカ・ヒマラヤは、柔らかい火山性粘土の上でコーヒーを栽培しています。マウリシオと彼のチームは、シダーや松の木を使って、蜂やウサギ、蝶や多様な野鳥にとっての生息地を提供しています。彼らは風から部分的に遮られたアフリカ式乾燥ベッドを使用し、コーヒーをゆっくりと乾燥させて、均一でコントロールされた乾燥プロセスを確保しています。この農場では1875年からコーヒーが栽培されており、エルサルバドル国内で最初の「スペシャリティコーヒー農場」としての評判があります。その評判が十分でないかのように、ファインカ・ヒマラヤはプロジェクト・オリジンのスーパーナチュラル処理の発祥の地でもあり、2014年にマウリシオと共にスーパーロニックコーヒーを作り出した場所でもあります。マウリシオと行うスーパーナチュラルプロセスでは、チェリーを厚く積み重ねて温度を上げ、数時間ごとにひっくり返し、夜間はプラスチックシートで包みます。数日後、このプロセスは、薄く広げられたチェリーが数日間乾燥し、明瞭さを促進するために頻繁に回転される自然処理のより標準的な実践に戻ります。最後に、ボデガまたは倉庫に向かい、休息して乾燥ミリングを待ちます。私たちのすべての実験はマウリシオの助けと協力で行われ、多くの国で超自然的処理を利用してコーヒープロファイルの強化と多様性を追加しています。 ◆スーパーナチュラルについて◆ 「スーパーナチュラル」シリーズは、さまざまな実験的技術を含んでおり、その多くはカーボニックマセレーション試験の多年の経験から学んだものです。フィンカヒマラヤでは、コーヒーチェリーが摘まれ、手作業で選別され、不熟または過熟のチェリーを取り除くために水に浮かべられます。次に、チェリーは厚い山に積まれ、温度を上昇させることで甘さと果実の質を高めます。同時に、乾燥プロセスをより良く管理するために日陰で乾燥されます。この間、チェリーは数時間ごとにひっくり返され、果実内で適切な量の発酵が行われるようにします。 約3〜5日後に、日中の水分含量を下げるために山が薄くされ、その後再度積み重ねられ、数時間の間に果実を暖かく保つためにプラスチックシートで包まれます。このプロセスは6〜12日間続いた後、自然なコーヒーのためのより標準的なプロセスに戻ります。それは、チェリーを薄く広げて15〜25日間乾燥させることです。この広範なプロセスを通じて、私たちはユニークなフレーバー体験を創造し、異なるロットの異なる品質を向上させることができます。その中には、時々試したいちょっとしたクレイジーで実験的なアイデアも含まれています。 品種: アナカフェ14 / パカス プロセス: スーパーナチュラル 味わい: ラズベリー、ストロベリー、チョコレート、ピーチ、ネクタリン、レーズン、ダークプラム、ジャミー、スイート、ウェルバランス

カンタガロ農園のコーヒーはゆっくりと熟し、しっかりとした甘さが特徴的です。 ブラジルらしい柔らかな質感と、シロップのようななめらかさ、後口に長く続く甘さの余韻を楽しめます。 内容量：200g 焙煎度：中煎り

タデGG農園は標高2,000mを超えるオロミア州グジ地区シャキッソ村に位置しています。 収穫後にハンドピックにより熟度を均一にしたコーヒーチェリーを、果肉がついたまま天日乾燥によって精選しています。その風味はグレープを思わせる濃厚で芳醇な甘さが特徴的です。 内容量：200g 焙煎度：中浅煎り

イルガチェフェ地区はエチオピアの中でも限定されたエリアで、標高の高い場所で高品質なコーヒーが生産されています。 エチオピアモカの華やかな香り、クリーンでジューシーな味わいが特徴で、苦味が苦手な方にもおすすめです。 内容量：200g 焙煎度：中浅煎り

コーヒー業界では知らない人がいないくらいの“超”がつく程の名門農園のコーヒーです。 収穫から精選工程までの徹底した管理によって、その味わいは驚くほどクリーンで、みずみずしいフルーツのフレーバーを存分に感じさせてくれます。クセがなく、飽きのこない飲みやす さも特徴的です。 内容量：200g 焙煎度：中煎り

絶滅危惧種のオランウータンが住む森の環境保護や、現地の生産者の生活を豊かにすることを目指したプロジェクトから生まれた、スマトラアチェ州で育ったアラビカ種100％のコーヒー。スパイシーな香り、キャラメルやチョコレート思わせる濃厚さの奥に、オレンジの爽やさが感じられる複雑な風味が特徴です。 生産エリアRegion：アチェAceh 生産者Producer：ウーマンイサクUmang Isaq 標高Elevation：1300～1600ｍ 品種Variety：ティムティムTim Tim 精選Process：スマトラSumatra 焙煎度Roast Degree：中煎りMedium

“カフェインレスコーヒー”は、コーヒーの香りや味わいは楽しみたいけれど、体質や健康上の理由からカフェインの摂取は控えたいという方におすすめです。エチオピアモカの華やかさはそのままに、柔らかな甘みと後口の余韻をお楽しみいただけます。 こちらはコーヒー本来の風味を損なわないよう、水を用いて生豆からカフェインを97％以上除去する“ウォータープロセス”という方法で処理しています。 生産エリアRegion：グジGuji 生産者Producer：タデＧＧ　TadeGG 標高Elevation：1800～2200ｍ 品種Variety：エチオピア在来種Heirlooms 精選Process：ナチュラルNatural 焙煎度Roast Degree：中煎り

フローラルな香り、オレンジ、ストロベリーのような軽やかな甘酸っぱさと柔らかい質感が特徴です。 苦味が少なく、冷めてもしっかりとした甘さを感じます。 内容量：200g 焙煎度：中煎り

爽やかな香り、オレンジのようなみずみずしさ、すっきりとした酸味と甘さのバランスが良く、ゴクゴク飲める味わいが特徴でアイスコーヒーにもピッタリの相性です。 内容量：200g 焙煎度：中煎り

ビターキャラメルのような芳ばしい苦みと濃厚な甘み、ほんのりベリーのような酸味を感じるコク深いブレンドに仕上げました。 ブレンド配合比 インドネシア：40％ ブラジル：30％ エチオピア：30％ 内容量：200g 焙煎度：中深煎り

フローラルな香り、ストロベリーのような甘酸っぱさと柔らかい質感が特徴です。 苦味が少なく、冷めてもしっかりとした甘さを感じます。 お得なサイズです。 内容量：300g 焙煎度：中煎り ※ご注文量に応じて包材が写真と異なる場合がございます。

爽やかな香り、オレンジのようなみずみずしさ、すっきりとした酸味と甘さのバランスが良く、ゴクゴク飲める味わいが特徴でアイスコーヒーにもピッタリの相性です。 お得なサイズです。 内容量：300g 焙煎度：中煎り

ビターキャラメルのような芳ばしい苦みと濃厚な甘み、ほんのりベリーのような酸味を感じるコク深いブレンドに仕上げました。 ブレンド配合比 インドネシア：40％ ブラジル：30％ エチオピア：30％ 内容量：300g 焙煎度：中深煎り

K-ING COFFEEのエスプレッソを使用したコーヒー香るカステラです。 シフォンケーキのようなふわふわ感、しっとりした食感とコーヒーの香ばしさと優しい甘さが口に広がる上品な味わいです。 お得な10個入です。 ※原材料に卵、小麦粉を使用しております。 現行品賞味期限：2026年1月20日

K-ING COFFEEのエスプレッソを使用したコーヒー香るカステラです。 シフォンケーキのようなふわふわ感、しっとりした食感とコーヒーの香ばしさと優しい甘さが口に広がる上品な味わいです。 ※原材料に卵、小麦粉を使用しております。 現行品賞味期限：2026年1月20日

【定期便専用商品】 月1サイクルのお届けとなります。 約30杯分お楽しみいただけます。 ビターキャラメルのような芳ばしい苦みと濃厚な甘み、ほんのりベリーのような酸味を感じるコク深いブレンドに仕上げました。 ブレンド配合比 インドネシア：40％　ブラジル：30％　エチオピア：30％ 内容量：200g 焙煎度：中深煎り

【定期便専用商品】 月1サイクルのお届けとなります。 約30杯分お楽しみいただけます。 ビターキャラメルのような芳ばしい苦みと濃厚な甘み、ほんのりベリーのような酸味を感じるコク深いブレンドに仕上げました。 ブレンド配合比 インドネシア：40％　ブラジル：30％　エチオピア：30％ 内容量：200g 焙煎度：中深煎り

当店のブレンド、ストレートコーヒーを少しずつお楽しみいただけるお試しセットです。 自分の好みの味わいを見つけたい、そんな方におすすめです。 ブレンド同士の味わい、ストレートの産地や精選方法ごとの味わいの違いをお楽しみください。 ◆セット内容 ・BLEND No.1 Sweet　50g ・BLEND No.2 Clear　50g ・エチオピア　タデGG G1 Natural　50g ・グアテマラ エルインヘルト ウノ Washed　50g ・ブラジル カンタガロ ルビー Natural　50g ・インドネシア ウーマンイサク Sumatra　50g

手軽に本格的なレギュラーコーヒーをお楽しみいただけるドリップバッグです。1杯ごとに個包装をしているのでいつでも新鮮な状態です。仕事場や旅行など、持ち運びにも便利です。 コーヒー：BLEND No.1 Sweet フローラルな香り、オレンジやストロベリーのような軽やかな甘酸っぱさと柔らかい質感が特徴です。 内容量：10g×18杯分

手軽に本格的なレギュラーコーヒーをお楽しみいただけるドリップバッグです。1杯ごとに個包装をしているのでいつでも新鮮な状態です。仕事場や旅行など、持ち運びにも便利です。 コーヒー：BLEND No.2 Clear 爽やかな香り、オレンジのようなみずみずしさ、すっきりとした酸味と甘さのバランスが良く、ゴクゴク飲める味わいが特徴です。 内容量：10g×18杯分

手軽に本格的なレギュラーコーヒーをお楽しみいただけるドリップバッグです。1杯ごとに個包装をしているのでいつでも新鮮な状態です。仕事場や旅行など、持ち運びにも便利です。 コーヒー：BLEND No.3 Rich ビターキャラメルのような芳ばしい苦みと濃厚な甘み、ほんのりベリーのような酸味を感じるコク深いブレンドに仕上げました。 ブレンド配合比 インドネシア：40％ ブラジル：30％ エチオピア：30％ 内容量：10g×18杯分

【定期便専用商品】 月1サイクルのお届けとなります。 約30杯分お楽しみいただけます。 フローラルな香り、オレンジ、ストロベリーのような軽やかな甘酸っぱさと柔らかい質感が特徴です。苦味が少なく、冷めてもしっかりとした甘さを感じます。 内容量：200g 焙煎度：中煎り