華やかな香りとフレーバーで世界のコーヒーファンに支持され続けているゲイシャ。エスメラルダはその中でも世界で最も有名で、数々の品評会でも上位を常にとり続けている素晴らしい農園です。 エスメラルダ農園が2004年の品評会に出したゲイシャは、今までのコーヒーの概念を大きく覆すジャスミンや紅茶のようなユニークなフレーバーで世界中の人を驚かせ、当時の世界最高価格で落札されました。世界中に“パナマ”“ゲイシャ”の名を轟かせ、コーヒーに驚きと新たな世界を見せたエスメラルダ農園は、毎年継続して品評会や世界中で高い評価を受け、今ではコーヒー業界で伝説的な存在となりました。 フレーバーノート：ジャスミン、ベルガモット、ピーチ、オレンジ、ハニー、ブラウンシュガー 〇アイテム詳細 Origin：Panama Area：Boquete Faem： Hacienda La Esmeralda Producser：Peterson family Elevation：1,600~1,800m Variety：Geisha Process：Natural Roast：light

デボラ農園はパナマのボルカン生産地区の1,900メートル以上の高地に位置しています。 この土地はあまりにも高地で種子を上手く発芽することが難しく、発芽は標高1,200メートルにあるジャミソンさんの自宅で行い、10ヶ月ほど育ててから農園に運ばれ、有機肥料で土壌が整えられた場所に一本一本植えられます。 標高が高いためデボラ農園での木々の生育には時間がかかります。しかし、昼夜の激しい寒暖差こそコーヒーチェリーをゆっくりと成熟させ、硬く糖度の高い美味しいコーヒー作りの秘訣なのです。また、厳密な品質管理を行い、恵まれた環境で育ったコーヒーチェリーのポテンシャルを最大限に活かしています。 収穫のタイミングは糖度を測定して判断、精選方法を多様化し、3段式のアフリカンベッドで念入りな乾燥を行い、倉庫で十分に熟成をさせてから脱穀して真空包装で輸出をしています。 〇アイテム詳細 Origin：Panama Area：Volcan Faem： Deborah Producser：JamisonSavage Elevation：1,900~2,000m Variety：Geisha Process：　Hybrid Inoculated Natural Roast：light プロセス詳細 o チェリーは糖度21～24°Brixで完熟した状態で収穫されます。 o チェリーは、最高のチェリーのみを選別するため、2度目の選別が行われます。 その後、麹菌を添加した密閉タンクに保管されます。 o チェリーは、麹菌が果皮の下にある果肉の大部分を分解するのに十分な時間を確保するため、タンク内で数日間マリネされます。 o この麹菌は、甘みと上品さを高め、強い酒石酸味を引き立てます。 o 温度とpH値は、各変数が適切なレベルに維持されるよう、1日に何度も監視されます。 o 発酵が完了すると、チェリーはフィンカ・デボラにある3段式の高床式アフリカンベッド乾燥システムに広げられ、管理された乾燥条件下で乾燥されます。 o フィンカ・デボラの乾燥室では、温度、熱、湿度、空気の流れが制御され、チェリーの風味を最大限に引き出す最適な環境が確保されます。 oチェリーは、均一な乾燥とカビの発生を防ぐため、一日を通して絶えず攪拌されます。乾燥には通常20日間かかります。水分含有量は11%まで減少します。 豆は乾燥したチェリーの莢に入れたままグレインプロバッグに保管され、低温で安定した貯蔵庫に保管されます。これにより、豆は乾燥した果実からより多くの風味を吸収し、水分レベルを安定させることができます。 吸収と安定化が完了したら、コーヒー豆は殻を取り除かれ、密度、サイズ、形状、色に基づいて選別された後、軽く真空パックされ、輸出準備が整います。

ロスアルペス農園はエルサルバドルの西方に位置するサンタアナ地域にあります。この農園では農薬や化学肥料に頼らない栽培方法でコーヒーを育てています。スペシャルティコーヒーでは今や当たり前ともいえる完熟したコーヒーチェリーの手摘み収穫も、この農園はいち早くその取り組みを始め、カッパーであり農園主でもあるアイーダ氏は世界にその名を轟かせるまでに至りました。赤紫色に完熟したチェリーだけを厳選して収穫するため、そのコーヒー味わいはくもりのない非常に濃厚なフルーツの甘さを感じさせてくれます。 内容量：100g-400g 焙煎度：浅煎り ＊農園情報 生産国：エルサエルバドル 地域：サンタアナ 農園：ロスアルペス 標高：1,550～1,875ｍ 品種：ブルボン他 精選：ナチュラル ロスアルぺス 農園 ロスアルペス農園は、エルサルバドルの西部、サンタアナ火山の麓にあります。豊富な養分を含むコーヒー栽培に最適といわれる火山性土壌に恵まれた環境です。1970年にマウリシオ・バトル氏が農園経営をスタートし、現在はアイダ・バトル女氏が5代目農園主として、経営しています。 SCAのボードメンバーを務め、中米Specialty Coffee界で有名人であり、自らの農園で得た知識を駆使しながら実践的な品質強化を行う。また、絶えず建設的な創造力と斬新なアイデアを 投入し、消費国とコンタクトをする姿から世界から共感を持たれる。 アイダバトル ロスアルペス農園では、コーヒーの木に直射日光が当たり過ぎないようにシェードツリーと呼ばれる木陰をつくる木々を残し、農園全体を木陰が覆っています。そうすることでコーヒーの実は、ゆっくりと熟度を増していき、赤紫色に完熟したコーヒーチェリーが育ちます。 農園主のアイダ氏が特に強くこだわるのは、コーヒーチェリーの完熟度です。ピッカーと呼ばれるチェリーを収穫するスタッフは、収穫期には何度も農園内を往復し、完熟したコーヒーの実だけを手で摘み取ります。アイダ氏がこだわる完熟度の目安は“赤紫色”。完熟したチェリーの収穫を徹底するために、時に自らも一緒に農園に入り、他スタッフと共有をはかっています。

チェリーのような明るい酸味、ラズベリーやプラムを思わせる濃厚でクリーンな甘さの余韻の長さが特徴のコーヒーです。 ■農園について この農園はグアテマラ北西部ウエウエテナンゴ県の谷沿いに深く入ったラ・リベルタ（La Libertad）村に位置しています。 敷地面積750ヘクタールという広大な農園で、数々の賞を総なめにしてきたグアテマラスペシャルティコーヒーの代表格です。 過去に多くの受賞ロットを生み出しており、年間平均気温22℃、年間平均降水量2000照時間7～8時間というスペシャルティコーヒーの栽培に理想的な環境が揃っています。 樹の形、枝の勢い、葉の色・実の付き方を見れば、この農園がいかにしっかりと管理されているか一目瞭然です。 また肥料は有機肥料を使用し、敷地内の250ヘクタールの天然林は、動植物の自生を維持するとともにこの農園にとって最適な気候をもたらしています。 アギーレ氏の家系である3,4代目が1956年から現在まで農園管理にあたっており、高品質コーヒーの生産や栽培方法の研究を使命と考え、「カーボンニュートラル認証」を取得するなど環境配慮等の社会的責任も果たしています。インヘルト農園が目指すのは「コーヒーをよく知る人々に支持されること」だそうです。 〇アイテム詳細(Ethiopian Heirloom品種） エチオピアはコーヒーの原産地で、コーヒーの木が自生する国です。そこには無数の品種があると言われています。 1990年代に品種改良の研究のために、エチオピアからコスタリカにたくさんの品種（原種）が持ち込まれました。 その中から、特にカップクオリティの優れた品種が、コスタリカのスペシャルティコーヒー生産者に採用され、その後、このエルインヘルト農園に持ち込まれ、栽培されるようになりました。 〇基本情報 国　　　グアテマラ エリア　ウエウエテナンゴ 農園名　El Injerto(エルインヘルト) 農園主　アルトゥーロ・アギー（ArturoAguirreEscobar） 標高　　約1,500～1,900m 品種　　EthiopianHeirloom(エチオピア原種) 精選　　ウォッシュド 焙煎度：中煎り 内容量：100ｇ～200g

カンタガロ農園のコーヒーはゆっくりと熟し、しっかりとした甘さが特徴的です。 ブラジルらしい柔らかな質感と、シロップのようななめらかさ、後口に長く続く甘さの余韻を楽しめます。 内容量：200g 焙煎度：中煎り

タデGG農園は標高2,000mを超えるオロミア州グジ地区シャキッソ村に位置しています。 収穫後にハンドピックにより熟度を均一にしたコーヒーチェリーを、果肉がついたまま天日乾燥によって精選しています。その風味はグレープを思わせる濃厚で芳醇な甘さが特徴的です。 Tade GG Farm is located in Shakiso village, Guji district, Oromia state, at an altitude of over 2,000m. After harvesting, the coffee cherries are hand-picked to ensure uniform ripeness, and then sun-dried with the pulp still attached. The resulting flavor is characterized by a rich, mellow sweetness reminiscent of grapes. ■Ethiopia Tade GG G1 Natural Region：Shakiso Village, Guji, Oromia state Elevation：1,800-2,000m Variety：Heirloom Process：Natural Roast degree：medium light 焙煎度：中浅煎り

イルガチェフェ地区はエチオピアの中でも限定されたエリアで、標高の高い場所で高品質なコーヒーが生産されています。 エチオピアモカの華やかな香り、クリーンでジューシーな味わいが特徴で、苦味が苦手な方にもおすすめです。 焙煎度：中浅煎り

絶滅危惧種のオランウータンが住む森の環境保護や、現地の生産者の生活を豊かにすることを目指したプロジェクトから生まれた、スマトラアチェ州で育ったアラビカ種100％のコーヒー。スパイシーな香り、キャラメルやチョコレート思わせる濃厚さの奥に、オレンジの爽やさが感じられる複雑な風味が特徴です。 生産エリアRegion：アチェAceh 生産者Producer：ウーマンイサクUmang Isaq 標高Elevation：1300～1600ｍ 品種Variety：ティムティムTim Tim 精選Process：スマトラSumatra 焙煎度Roast Degree：中煎りMedium

“カフェインレスコーヒー”は、コーヒーの香りや味わいは楽しみたいけれど、体質や健康上の理由からカフェインの摂取は控えたいという方におすすめです。エチオピアモカの華やかさはそのままに、柔らかな甘みと後口の余韻をお楽しみいただけます。 こちらはコーヒー本来の風味を損なわないよう、水を用いて生豆からカフェインを97％以上除去する“ウォータープロセス”という方法で処理しています。 生産エリアRegion：グジGuji 生産者Producer：タデＧＧ　TadeGG 標高Elevation：1800～2200ｍ 品種Variety：エチオピア在来種Heirlooms 精選Process：ナチュラルNatural 焙煎度Roast Degree：中煎り