コーヒー生産者のダーウィン・フローレスは、22歳という若さながらも意欲的な生産者で、彼の目標が実現するのを私たちは楽しみにしています。彼は幼い頃から父や兄弟とともにコーヒー生産や農業を学び、近年ではホンジュラスの現地輸出パートナーであるカフェ・ラガのロニー・ガメスからの技術サポートも受けています。家族農園であるブエナ・エスペランサは2015年にダーウィンの父親に継承され、ダーウィンはさらなる成長を目指して植地を耕し始めました。既に植えられていたブルボン種に加え、将来の収穫に向けてSL-28という品種も加えています。ダーウィンの将来の夢には、乾燥場のインフラを改善することや、コーヒーのカッピングや官能評価を学び改善策に活かすことがあります。その過程で焙煎についても学びたいと考えています。それだけでなく、彼は現在、ウォッシュドプロセスに加えて、嫌気性ナチュラル処理の技術も実験的に取り入れているだけでなく、彼は現在のウォッシュドのレパートリーを拡大する手段として、嫌気性自然処理の実験も始めています。ダーウィンやブエナ・エスペランサ周辺の気候は熱帯で、降雨量が多いです。このことはチェリーに興味深い風味をもたらす可能性がありますが、彼の自宅からコーヒー農園へのアクセスを困難にすることもあります。 ブエナ・エスペランサ 生産者：ダーウィン・フローレス 農園：ブエナ・エスペランサ 標高：1750 m 地域：ポソ・ネグロ、マサグアラ、インティビューカ 収穫時期：1月～3月 焙煎：ミディアムライト(中浅煎り)

◆ファインカ・ヒマラヤについて◆ エルサルバドルのアパネカ山脈に位置するファインカ・ヒマラヤは、柔らかい火山性粘土の上でコーヒーを栽培しています。マウリシオと彼のチームは、シダーや松の木を使って、蜂やウサギ、蝶や多様な野鳥にとっての生息地を提供しています。彼らは風から部分的に遮られたアフリカ式乾燥ベッドを使用し、コーヒーをゆっくりと乾燥させて、均一でコントロールされた乾燥プロセスを確保しています。この農場では1875年からコーヒーが栽培されており、エルサルバドル国内で最初の「スペシャリティコーヒー農場」としての評判があります。その評判が十分でないかのように、ファインカ・ヒマラヤはプロジェクト・オリジンのスーパーナチュラル処理の発祥の地でもあり、2014年にマウリシオと共にスーパーロニックコーヒーを作り出した場所でもあります。マウリシオと行うスーパーナチュラルプロセスでは、チェリーを厚く積み重ねて温度を上げ、数時間ごとにひっくり返し、夜間はプラスチックシートで包みます。数日後、このプロセスは、薄く広げられたチェリーが数日間乾燥し、明瞭さを促進するために頻繁に回転される自然処理のより標準的な実践に戻ります。最後に、ボデガまたは倉庫に向かい、休息して乾燥ミリングを待ちます。私たちのすべての実験はマウリシオの助けと協力で行われ、多くの国で超自然的処理を利用してコーヒープロファイルの強化と多様性を追加しています。 ◆スーパーナチュラルについて◆ 「スーパーナチュラル」シリーズは、さまざまな実験的技術を含んでおり、その多くはカーボニックマセレーション試験の多年の経験から学んだものです。フィンカヒマラヤでは、コーヒーチェリーが摘まれ、手作業で選別され、不熟または過熟のチェリーを取り除くために水に浮かべられます。次に、チェリーは厚い山に積まれ、温度を上昇させることで甘さと果実の質を高めます。同時に、乾燥プロセスをより良く管理するために日陰で乾燥されます。この間、チェリーは数時間ごとにひっくり返され、果実内で適切な量の発酵が行われるようにします。 約3〜5日後に、日中の水分含量を下げるために山が薄くされ、その後再度積み重ねられ、数時間の間に果実を暖かく保つためにプラスチックシートで包まれます。このプロセスは6〜12日間続いた後、自然なコーヒーのためのより標準的なプロセスに戻ります。それは、チェリーを薄く広げて15〜25日間乾燥させることです。この広範なプロセスを通じて、私たちはユニークなフレーバー体験を創造し、異なるロットの異なる品質を向上させることができます。その中には、時々試したいちょっとしたクレイジーで実験的なアイデアも含まれています。 品種: アナカフェ14 / パカス プロセス: スーパーナチュラル 味わい: ラズベリー、ストロベリー、チョコレート、ピーチ、ネクタリン、レーズン、ダークプラム、ジャミー、スイート、ウェルバランス

【Jaime Guevara Pacamara Anaerobic Natural】 プロセスの工夫に熱心なハイメさん、昨年も様々なプロセスに挑戦していましたが、こちらのロットはその中でも最も複雑なフレーバーを持つロットです。パカマラ種由来の果実味や甘さと長時間の嫌気性発酵の組み合わせで、一口で様々なフレーバーと濃密な甘さが楽しめるコーヒーとなりました。品質評価においては昨年の訪問時に組合の生産者のロットの中で一番高い点数を付けたコーヒーです。様々なフルーツ、チョコレート、スパイスなどが混じりあっています。 農園名:Finca Don Jaime エリア：San Ignacio,Chalatenango 標高：1400-1500m 品種：パカマラ プロセス：アナエロビックナチュラル 焙煎：中煎り

【Jaime Guevara Pacamara Anaerobic Natural】 プロセスの工夫に熱心なハイメさん、昨年も様々なプロセスに挑戦していましたが、こちらのロットはその中でも最も複雑なフレーバーを持つロットです。パカマラ種由来の果実味や甘さと長時間の嫌気性発酵の組み合わせで、一口で様々なフレーバーと濃密な甘さが楽しめるコーヒーとなりました。品質評価においては昨年の訪問時に組合の生産者のロットの中で一番高い点数を付けたコーヒーです。様々なフルーツ、チョコレート、スパイスなどが混じりあっています。 生産者 : Jaime Guevara 農園名:Finca Don Jaime エリア：San Ignacio,Chalatenango 標高：1400-1500m 品種：パカマラ プロセス：アナエロビックナチュラル 焙煎：中煎り

絶滅危惧種のオランウータンが住む森の環境保護や、現地の生産者の生活を豊かにすることを目指したプロジェクトから生まれた、スマトラアチェ州で育ったアラビカ種100％のコーヒー。スパイシーな香り、キャラメルやチョコレート思わせる濃厚さの奥に、オレンジの爽やさが感じられる複雑な風味が特徴です。 生産エリアRegion：アチェAceh 生産者Producer：ウーマンイサクUmang Isaq 標高Elevation：1300～1600ｍ 品種Variety：ティムティムTim Tim 精選Process：スマトラSumatra 焙煎度Roast Degree：中煎りMedium