デボラ農園はパナマのボルカン生産地区の1,900メートル以上の高地に位置しています。 この土地はあまりにも高地で種子を上手く発芽することが難しく、発芽は標高1,200メートルにあるジャミソンさんの自宅で行い、10ヶ月ほど育ててから農園に運ばれ、有機肥料で土壌が整えられた場所に一本一本植えられます。 標高が高いためデボラ農園での木々の生育には時間がかかります。しかし、昼夜の激しい寒暖差こそコーヒーチェリーをゆっくりと成熟させ、硬く糖度の高い美味しいコーヒー作りの秘訣なのです。また、厳密な品質管理を行い、恵まれた環境で育ったコーヒーチェリーのポテンシャルを最大限に活かしています。 収穫のタイミングは糖度を測定して判断、精選方法を多様化し、3段式のアフリカンベッドで念入りな乾燥を行い、倉庫で十分に熟成をさせてから脱穀して真空包装で輸出をしています。 〇アイテム詳細 ”Elipse”: Geisha, Natural Anaerobic Fermentation。24/25crop エリプスの精選は完熟チェリーを収穫することからスタートします。収穫されたチェリーは果肉を付けたそのままの状態で気密密封されたタンクの中に入れられます。タンク内は定期的に窒素ガス（N2）置換で酸素を追い出して嫌気的環境を作り、pHと温度を観察しながら発酵を進めます。 発酵が完了するとパルピングされ、水洗式で精選し、日陰にある気温、熱、湿度がコントロールされたベッドで乾燥させて仕上げます。 Origin：Panama Area：Volcan Faem： Deborah Producser：JamisonSavage Elevation：1,900~2,000m Variety：Geisha Process：　Natural Anaerobic Washed Finish Roast：light

抽出のコンペティションでも多数のバリスタが使用する、ユニークな味わいを持つ品種、シドラ。一口口に含めば濃厚で複雑なフルーツ感、力強さがありながらも、冷めても持続する甘さと滑らかな質感を是非おたのしみください。 Origin：Colombia Region：Quindio Elevathion：1,650ｍ Variety：Sidra Process　Washed Carbonic Maceration Roast：Light

バリスタコンペティションでもトップクラスの実績を誇るセロアズール。 ゲイシャ種としての繊細でエレガントなフレーバーに、コロンビアらしい重厚感が加わりより複雑な風味に。 Flavor note：Muscat,Delaware,Mandarin orange,Mango,Honey,Silky Origin：Colombia Region：Cauca,valle del,Trujillo Producer：Rigoberto Herrera Elevathion：1,752ｍ－1,941ｍ Variety：Geisha Process：Honey Roast：Light